HOW TO USE
SaltMateの使い方
使い方動画
基本の使い方はYouTubeでも公開しています。ぜひご覧ください。
基本の使い方
1準備するもの
さぁ、SaltMateで料理を作ってみましょう。まずはこちらの道具を準備します。
道具1
レシピ
作りたいレシピを準備します。もちろん、オリジナルレシピをイチから作ることも可能です。
道具2
デジタル重量計
できれば最大2kg、0.1グラム単位で測れるもの。
道具3
計量スプーン
20ml程度まで測れるもの。
2調味料を登録する
レシピで使う調味料をSaltMateに登録します。マイ調味料画面から「新規」を押し、調味料に含まれる食塩相当量を入力します。
ほとんどの調味料には、写真のような「栄養成分表示」のラベルがあります。このラベルのとおり、容量あたりの食塩相当量を入力してください。単位（グラムまたはml）も表示どおりにします。
砂糖など塩分を含まない調味料は、食塩相当量を「0」にして登録してください。一度マイ調味料に登録しておけば、次回から簡単に呼び出せます。
3材料の重さを量る
材料を切り、デジタル重量計で材料すべての重さを測ります。汁物の場合は水も含めます。ベーコンやソーセージなど素材に味がついているものは除いておいても構いません。
4材料の重さと塩分を入力する
SaltMateの「作る」画面で、上で測った「材料の重さ」と「塩分」を入力します。
塩分は0.6%～0.8%の間がおすすめです。わからない場合は0.6%で作ってみて、味をみて調整してください。
5調味料を追加し、割合いを決める
レシピで使う調味料を追加します。「+ 調味料追加」ボタンを押して、調味料を選択してください。
レシピを参考に調味料の割合いを決めます。割合いはスライダーで変更可能です。
この時、「量」ではなく「割合い」で指定することが重要です。例えば、「しょうゆ大さじ1」と「酒小さじ1」では、「しょうゆ3：酒1」の割合いになります。これは大さじ1が15ml、小さじ1が5mlであるためです。
小さじを割合「1」、大さじを「3」と覚えておくとよいでしょう。もし、割合の値が足りなくなった場合は、小さじ「0.5」、大さじ「1.5」というように値を小さくしてみてください。
g（グラム）で登録している調味料について
砂糖や塩などのg登録の調味料は、大さじ・小さじの重さが調味料ごとに異なるため、上記の「小さじ＝1、大さじ＝3」の変換がそのまま使えません。以下の早見表を参考に割合いを入力してください。
| 調味料 | 登録単位 | 小さじ1の割合 | 大さじ1の割合 |
|---|---|---|---|
| 醤油 | ml | 1 | 3 |
| 酒 | ml | 1 | 3 |
| みりん | ml | 1 | 3 |
| 酢 | ml | 1 | 3 |
| ソース | ml | 1 | 3 |
| 塩（天然塩） | g | 1 | 3 |
| 味噌 | g | 1.2 | 3.6 |
| 砂糖 | g | 0.6 | 1.8 |
| 小麦粉 | g | 0.6 | 1.8 |
| 片栗粉 | g | 0.6 | 1.8 |
調味料の量はリアルタイムで表示されます。表示されている分量どおりに料理に使ってください。なお、塩分を含まない調味料だけでは計算することはできません。
あとはレシピの手順通りに調理すればOKです。
6お気に入りのレシピを登録する
作ったレシピは、「マイレシピ」に登録できます。料理の名前を入力して保存ボタンを押してください。登録したレシピは「マイレシピ」画面からいつでも呼び出す事ができます。
メモは自由欄になっていますので、材料や手順などメモしておくことができます。
使いかたのヒント
SaltMateの画面
- ①レシピの名前
- このレシピの名前を入力します。
- ②保存ボタン
- マイレシピにこのレシピを保存します。
- ③新規ボタン
- 今のレシピ内容をクリアし、新規にレシピを作成します。
- ④材料の重さ
- この料理に使うすべての材料の重さを入力します。汁物の場合は水も含めてください。
- ⑤調味料込みの材料の重さ
- 材料と調味料の重さの合計です。SaltMateはこの重さと塩分濃度で調味料の量を計算しています。
- ⑥塩分
- 目標とする塩分濃度を%で指定します。0.6%～0.8%程度がちょうどよいとされています。お好みで調整してください。
- ⑦食塩相当量
- この料理に含まれる食塩相当量です。
- ⑧割合スケール切り替え
- 調味料の割合を調整できる最小単位を「0.1」と「0.01」で切り替えます。
- ⑨調味料の割合
- 使う調味料の割合いを指定します。数字は「量」ではなく「割合い」で指定します。削除する場合は「✕」を押してください。
- ⑩調味料追加ボタン
- このレシピに調味料を追加します。
- ⑪調味料の量
- 計算された各調味料の量です。ここに表示された量を料理に使います。
- ⑫調味料の量固定ボタン
- 現在表示されている調味料の量を固定します。固定した状態で材料の重さや塩分、その他の調味料の割合を変更できます。詳しくは下記「調味料の量の固定について」をご確認ください。
調味料の量の固定について
例えば、スパイスカレーのレシピで「カレー粉」と「塩」の調味料が含まれていた場合、カレー粉を固定することで、カレー粉の量を減らさずに塩だけ分量を減らすことができます。
調味料の固定機能については、以下の点にご留意ください。
- 塩分を含む全ての調味料を固定した場合、塩分が自動計算されます。
- 調味料の量を固定した状態で、材料の重さを大幅に変更すると、調味料の割合が大幅に変わってしまいますのでご注意ください。
- 端数計算の都合上、固定を解除したときに調味料の量がわずかに変更される場合があります。
砂糖の量の目安
レシピ通りに作ったけど、甘すぎたり、甘みが足りないと感じることがあります。これは個人の感じ方や好みの問題ですのでしょうがありません。SaltMateでは甘み（砂糖の量）についても簡単に調整することができます。
料理に使う砂糖の量は、料理に含まれる「食塩相当量」に対する砂糖の倍率で考えることができます。SaltMateで計算された食塩相当量は塩分の欄に表示されていますので、この重さに対して1～5倍の倍率で砂糖の重さを決めると良いでしょう。甘みの感じ方の目安は下記の表を参考にしてください。
下の例では食塩相当量に対して約2倍の砂糖を使っていますので、隠し味程度の甘みか、わずかに甘みを感じる程度の量ということがわかります。
比重について
SaltMateでは、使いやすさを重視して比重1（1ml＝1g）で計算しています。醤油や酢などの液体調味料は比重が1に近いため、家庭料理では問題ありませんが、砂糖や小麦粉などの粉体・顆粒タイプの調味料は比重が軽く、ml（大さじ・小さじ）で登録すると実際の量と大きくずれることがあります（例：砂糖は大さじ1＝約9gですが、比重1で計算すると15gとして扱われます）。
粉体・顆粒タイプの調味料は、g（グラム）あたりの食塩相当量でマイ調味料に登録することをおすすめします。
また、一般のレシピ（大さじ、小さじ表記）からSaltMateで割合にする場合は、上記の早見表を参考にしてください。