塩が決めてのハンバーグ
調味料計算アプリで、塩の量をきっちり量って作るハンバーグです。ハンバーグの決め手は塩です。
料理研究家の水島弘史先生に教えていただいたレシピをアレンジしました。ソルトメイトに公認レシピが入っています。
材料・塩分・調味料の割合
塩分 0.6%
材料
- ひき肉(合挽き) 600g
- 玉ねぎ 1個
- 油（炒め・焼き用） 適量
- こしょう 少々
- ナツメグ（なくてもOK） 少々
- 卵 1個
調味料の割合
- パン粉 6
- 牛乳 4
- 塩 1
割合は「量」ではなく比率です。SaltMateアプリに入力すると、材料の重さに応じた調味料の量が計算されます。
作り方
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ひき肉と玉ねぎの重さを量ります。
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SaltMateに、材料の重さ、■塩分、★調味料の割合を入力。
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みじん切りにした玉ねぎを油で3分ほど炒めます。その後、冷ましておきます。
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ひき肉に、SaltMateで表示された量の塩を入れて、よくこねます。手は使わず、硬いヘラか、すりこぎを使います。
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玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳を入れて、さらにこねます。
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形を成形して、フライパンで弱火で表裏4分ずつ焼きます。（フタはしません）
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キッチンペーパーで余分な水分と油を除去して完成です。
ひき肉は塩と良くこねる事で肉が結合します。手を使うと脂が溶けてしまうそうです。焼くときはフタをすると高温になってしまうので、弱火でじっくり焼くのがコツです。写真は少し焦げてしまいました・・・。
このレシピの調味料の量は、SaltMateアプリが材料の重さに合わせて自動計算します。
