ちょうどいいチキンライス
So Nomiyama
SaltMate(ソルトメイト)
驚くほど柔らかい鶏むね肉の親子丼です。
料理研究家の水島弘史先生に教えていただいたレシピを卵ハーフ&甘さ控えめ版にアレンジしました。SaltMateに公式レシピが入っています。この鶏肉の火の通し方は、他の料理にも応用できます。
鶏むね肉 | 500g |
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玉ねぎ | 1/2個 |
卵 | 4個 |
油(炒め用) | 適量 |
もみのり(仕上げ) | 適量 |
0.8% |
★醤油 | 割合:3 |
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★酒 | 割合:4.4 |
★水 | 割合:3 |
★砂糖 | 割合:1 |
とにかく、鶏むね肉や卵液をゆーーーっくり加熱する事がコツです。少し時間はかかりますが、鶏肉は驚くほど柔らかくなり、醤油のスッキリした味わいになります。