鶏むね肉のさっぱり照り焼き
So Nomiyama
SaltMate(ソルトメイト)
調味料計算アプリで、塩の量をきっちり量って作るハンバーグです。ハンバーグの決め手は塩です。
料理研究家の水島弘史先生に教えていただいたレシピをアレンジしました。ソルトメイトに公認レシピが入っています。
ひき肉(合挽き) | 600g |
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玉ねぎ | 1個 |
油(炒め・焼き用) | 適量 |
こしょう | 少々 |
ナツメグ(なくてもOK) | 少々 |
卵 | 1個 |
0.6% |
★パン粉 | 割合:6 |
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★牛乳 | 割合:4 |
★塩 | 割合:1 |
ひき肉は塩と良くこねる事で肉が結合します。手を使うと脂が溶けてしまうそうです。焼くときはフタをすると高温になってしまうので、弱火でじっくり焼くのがコツです。写真は少し焦げてしまいました・・・。