2024.05.08

論理的なチャーハン

So Nomiyama

材料の重さの0.7%の塩をきっちり計算して作るチャーハンです。塩の量は調味料計算アプリソルトメイトを使ってます。

ロジカルクッキングをベースに、いろんな方のチャーハンの作り方を組み合わせてたどり着いたレシピです。調味料はシンプルですが、塩の量を正確に出すことでバランスの良い味のチャーハンが出来ます。毎回作る量が変わっても同じ味が再現できます。

材料・塩分・調味料の割合

SaltMate

材料

塩分

	0.7%

調味料の割合

★塩	割合：1
★酒	割合：1

1. すべての材料の重さを測る。写真のようにバットに乗せてまとめて測るとラク。

2. SaltMateに、材料の重さ、■塩分、★調味料の割合を入力。

3. SaltMateで表示された塩を測っておく。

4. ご飯は少量の水でほぐしておく。

5. 刻んだにんにくと豚肉を油で炒める。豚肉はカリカリにすると美味しい。

6. 豚肉をフライパンの端に寄せて、溶いた卵を入れる。

7. すぐに卵の上にご飯を入れて強火で炒める。塩、ネギ、こしょうを入れて更に炒める。

8. ご飯がパラパラに炒まったら、フライパンの底を露出させ、そこに酒をジュワッと入れて手早く炒めて完成。

塩の量はアプリ計算するので、材料の量はレシピ通りでなくてもOKです。ただ、作りすぎるとパラパラになりません。28cmのフライパンでご飯400gあたりが限界かと思います。これを守ればまず失敗しません。

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